濰坊小吃培訓(xùn)給大家講童子雞的相關(guān)制作方法。選用優(yōu)質(zhì)童仔雞為主料，經(jīng)香辛料腌制后，采用傳統(tǒng)的熏烤工藝，結(jié)合清香宜人的果木烤制而成。成品色澤誘人，口感細嫩，風味獨特。
自制脆皮水調(diào)制：
用白醋3500克，水1千克，蜂蜜、玫瑰露酒各50克，麥芽糖500克，糊化的濕淀粉60克，調(diào)勻即可。
原料：
童仔雞1只（約1200克），桔子瓣80克。
調(diào)料：
A料（蒜片、姜片各10克，小蔥段25克，花生醬20克，芝麻醬12克，五香粉、精鹽各15克），自制脆皮水100克，色拉油2千克（約耗80克）。
制作方法：
（1）將童仔雞整只宰殺、制凈，在雞腹腔內(nèi)塞入A料，抹勻后腌制24小時，上自制脆皮水風干。
（2）將童仔雞放在吊桿上，入果木烤爐內(nèi)，熏烤至熟，取出。
（3）炒鍋上火，放色拉油燒至七成熱，放童仔雞淋炸至金黃色（約40秒），改刀成條，配桔子瓣裝盤即可。
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