金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校：牛舌餅這種小吃，過(guò)去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場(chǎng)卻很少見(jiàn)到。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿再做。牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見(jiàn)的烤制類品種。它的制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9：1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量 的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬 卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
