陜西肉夾饃
陜西有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自咸陽.是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳. “臘汁肉夾饃”的“臘汁肉”要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。
濰坊金大媽小吃培訓學校的臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃，中間夾以北方燉制的豬肉，香暖可口。
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱， 中國西北特色小吃之一，以陜西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉在戰國時期時稱為寒肉，出于秦晉豫三角地帶的韓國，秦 滅韓后，制作工藝傳進長安。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制，除鹵肉主料外，還加進三十多種名貴藥材，由于選料精細，火功到家，具有色澤紅潤， 氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。
臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，饃香肉酥，回味無窮。
臘 汁肉夾饃是著名的經濟型快餐食品，臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著“中式漢堡”的美譽而揚名中外，深受人們喜愛。89年被國家商業部評為“飲 食優質產品金獎”，并被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。 2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
陜西肉夾饃學習內容介紹
| 學習內容 | 1、介紹陜西肉夾饃的設備的采購和使用； 2、面粉及各種原料性能的認識； 3、陜西肉夾饃的配方和制作過程； 4、肉餡的配方和制作過程； 5、肉餡的各種味型的做法和配方； 6、和面,搟面，烤餅的制作。 |
| 培訓流程 | 理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 示范講解：1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,包教包會，學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而 定 |
