原料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1. 把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2. 其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4. 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5. 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 [3]
二、基圍蝦上湯米線
1. 將濃醇高湯倒入清水中
2. 攪拌均勻，煮開
3. 放入事先跑過水的香菇
4. 放入事先跑過水的香菇
5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可
6. 基圍蝦上湯米線做法小貼士
7. 面線不可煮時間太久，否則會變坨成一塊
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