鐵鍋豆腐包大家吃過嗎？下面我們濰坊小吃培訓給大家講解一下，希望大家可以了解。
原料：
三鮮豆腐包500克（本店采用袋裝豆腐包，可簡化操作，節約人力。豆腐包也可以自己制作，將豬肉餡、粉條、蝦仁調成餡包入豆腐皮中扎口即可），蒸熟黑臘肉300克（口味比常見紅臘肉煙熏味重），紅尖椒丁15克，蒜子10克，姜、蔥各5克。
調料：
辣妹子辣椒醬20克，蠔油20克，料油250克（用八角、草果、白蔻、小茴香熬制的老油），十三香粉5克，香油10克，生抽5克，胡椒粉5克。
制作方法：
（1）豆腐包和臘肉汆水，入六成熱寬油中快炸半分鐘至表皮油亮撈出控油備用。
（2）鍋入料油，放入蔥、姜、蒜子、紅尖椒炒香，調入辣妹子醬、蠔油、十三香粉、生抽炒勻，入炸豆腐包、黑臘肉，加500克高湯小火煨五分鐘，撒胡椒粉、淋香油，盛入小鐵鍋中，帶底火上桌。
技術關鍵：
如果自己制作豆腐包，一定要將口扎緊，并選用厚實的豆腐皮，防止豆腐包炒破。此菜本身重油、膩口，所以最好不要用全肉餡豆腐包，用三鮮餡或者素餡，營養搭配更合理。
更多有關濰坊小吃培訓的相關內容請訪問我們的網址：www.tuesdayproject.net。
