下面濰坊小吃培訓(xùn)給大家講一下毛血旺的相關(guān)知識(shí)，希望大家可以了解一下。
傳統(tǒng)毛血旺好吃，但略顯簡(jiǎn)單，用料也很普通。于是將火鍋底料、香水魚(yú)料、特制老油、青花椒油4種調(diào)料混合運(yùn)用，使得此菜麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食欲。此料還可用于香鍋煮肥牛、香鍋魚(yú)頭王、香鍋鯰魚(yú)等。
原料：
鴨血、豬腰片各150克，毛肚、鴨腸各80克，海帶片、茶樹(shù)菇、冬菜各50克。
調(diào)料：
特制老油20克，A料（豆瓣醬15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高湯1千克，B料（火鍋底料、香水魚(yú)料各20克，鹽、白糖、料酒、青花椒油、味精、雞精各5克），蔥花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油制作：
先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克燒好，下蒜片2千克、姜片2500克和蔥段3千克，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣醬10千克炒香至亮油，再放香葉500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油煉好后靜置5-6小時(shí)，去渣，即可加入湯料中備用。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，將鴨血、鱔魚(yú)汆水；金針菇、茶樹(shù)菇另鍋汆水備用。
（2）炒鍋內(nèi)加特制老油，下入A料炒香后對(duì)入高湯，煮出味后下入B料調(diào)味，下入海帶片、茶樹(shù)菇煮15分鐘，撈入鍋中墊底。
（3）在鍋內(nèi)料汁中下入鴨血、豬腰片，最后下入毛肚、鴨腸煮1分鐘起鍋，香鍋內(nèi)撒入蔥花。
（4）另鍋下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
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