鹵菜培訓的過程中，要認真的去和老師進行交流，或者和師傅進行更多的學，真正的知道不同的肉質，在制作的過程中用什
么樣的火，這方面會影響到好做出來的質量和口感，能夠真正的去關注到了這些，然后才能夠保證好的結果。
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6、培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
更多有關濰坊小吃培訓的相關內容請訪問我們的網址：www.tuesdayproject.net。
