下面我們濰坊小吃培訓(xùn)中心給大家講解一下冒菜的相關(guān)內(nèi)容。
冒菜的"冒"字在這里是動詞，與麻辣燙稍微不同。人來人往，紛紛擾擾的街角，想獨(dú)自吃個火鍋都懼怕周遭異樣的眼光，冒菜好像一束光照在被口腹之欲困擾的孑立之上，解了孑立的煩擾，滿足了干燥的舌尖，實在不行還可以打包回家吃。冒菜的挑選方法多種多樣，大素，小素，全家福，冒牛肉，冒毛肚，半葷素……只要你想就都能在菜單上覓到蹤跡。不同的品種擺放在不同的碗里，薄薄的肉片下是油沁得紅透透的白菜，而那白菜的下面是一層又一層的火鍋類似物—濃濃的底料。
冒菜練習(xí)內(nèi)容：
1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。
2、調(diào)料、香料、油料的挑選和使用。
3、各種菜品質(zhì)料（素菜葷菜)的加工處理。
4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
5、高湯原材料的挑選和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的制作方法與炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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