濰坊小吃培訓(xùn)給大家講曲奇餅干制作失敗的原因。
黃油溫度
黃油是曲奇制作當(dāng)中必不可少的原料，這個(gè)大家肯定都是清楚的了，那黃油的使用存在一個(gè)軟化值的問題，黃油在溫度20~22℃的情況下是最適合打發(fā)的溫度。那沒有溫度計(jì)怎么判斷黃油多少度呢，一般我們用手指按壓黃油，可以留下清晰指印的就是黃油自身溫度處在20～22℃的狀態(tài)。
黃油打發(fā)
黃油打發(fā)過程中要注意需要保持溫度在20℃，所以室溫也是要注意的，不可以過熱，然后將黃油和糖粉混合打發(fā)到蓬松發(fā)白、富含空氣的狀態(tài)即可。
還有黃油中要加入其它液體一起攪拌的情況下需要注意的是液體是要常溫的，而且要少量多次的加入，避免影響黃油的溫度造成油水分離起“渣”。
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