椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
下面我們濰坊小吃培訓給大家講一下椒麻雞的制作方法，希望大家可以喜歡。
制作方法編輯
椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。
做法一
食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
步驟：
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、姜片、八角，拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風干兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
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