豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用于燒烹制各種菜肴。
下面我們濰坊小吃培訓教大家麻辣耳絲的做法。
麻辣耳絲
主料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量。
調味料：香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙。
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
幾種豬耳朵的吃法
幾種豬耳朵的吃法(8張)
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎；
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
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