雞蛋灌餅大家肯定都很喜歡吃吧，下面我們濰坊小吃培訓(xùn)給大家講一下雞蛋灌餅的做法，希望大家喜歡、
雞蛋灌餅的做法
8.5 綜合評(píng)分 1610 人做過這道菜 收藏
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雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現(xiàn)在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營(yíng)養(yǎng)美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
此方子是三張餅的量。
用料
中筋面粉 100克
溫水 60克
鹽 4克（和面用2克，雞蛋液2克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其余煎餅用）
黑胡椒粉 2克
辣醬 一勺
生菜 一顆
雞蛋 兩個(gè)
大蔥 一根
雞蛋灌餅的做法
100克面粉，2克鹽放入大碗內(nèi)，加60克溫水。雞蛋灌餅的做法 步驟1
邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
雞蛋灌餅的做法 步驟2
放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉成面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好，餳三十分鐘以上。雞蛋灌餅的做法 步驟3
制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克的低筋面粉中（沒有低粉用中筋面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。雞蛋灌餅的做法 步驟4
一個(gè)雞蛋加蔥花，2克鹽，2克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。
雞蛋灌餅的做法 步驟5
攪拌均勻備用。雞蛋灌餅的做法 步驟6
餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，此時(shí)的面團(tuán)約160克。雞蛋灌餅的做法 步驟7
切成大小一樣的面劑子，每個(gè)面團(tuán)約53克左右。雞蛋灌餅的做法 步驟8
取一個(gè)面劑子摁平，其他的面團(tuán)蓋好，防止干皮。雞蛋灌餅的做法 步驟9
搟成長(zhǎng)條。雞蛋灌餅的做法 步驟10
將晾涼的油酥涂抹在面皮上。雞蛋灌餅的做法 步驟11
一定要涂抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以。雞蛋灌餅的做法 步驟12
面皮對(duì)折。雞蛋灌餅的做法 步驟13
從一側(cè)慢慢卷起來。雞蛋灌餅的做法 步驟14
收口朝下，把餅胚立起來。雞蛋灌餅的做法 步驟15
靜置五分鐘。雞蛋灌餅的做法 步驟16
摁平，搟成圓餅，不要太厚。雞蛋灌餅的做法 步驟17
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
雞蛋灌餅的做法 步驟18
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。雞蛋灌餅的做法 步驟19
用筷子輕輕挑起來，會(huì)有分層。雞蛋灌餅的做法 步驟20
把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。雞蛋灌餅的做法 步驟21
翻面，繼續(xù)煎熟即可。雞蛋灌餅的做法 步驟22
準(zhǔn)備好辣醬和生菜。雞蛋灌餅的做法 步驟23
根據(jù)個(gè)人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。雞蛋灌餅的做法 步驟24
開吃。雞蛋灌餅的做法 步驟25
有面有菜有雞蛋，營(yíng)養(yǎng)美味卷起來。
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