俗話說：讀萬卷書不如行萬里路，我卻希望，你既可以讀萬卷書，也可以行萬里路。二者都不可落下，方為完整。對于烘焙的知識，你卻只知其一不知其二。
蛋糕烘焙技術，知其一也要知其二
什么時候有烘焙的？下面我們濰坊烘焙培訓給大家講解一下。
這個可追溯到公元前5百年的古希臘時期，當時還是很原始的烘焙方式，發展到今天已經是很完善的一整套體系了。烘焙過程每一步是怎樣的？
氣體形成(酵母釋放水蒸氣)，氣泡氣體的凝聚，淀粉在60度左右膠化，74度時蛋白質開始凝結，然后部分水分開始蒸發，油脂開始融化，外皮形成著色。
蛋糕烘焙技術，知其一也要知其二
面包老化的快?
面包一出爐就開始老化，是因為水分喪失產生的化學變化，而冷藏會使其揮發的更快，老化的更快，所以面包不可以冷藏冷凍。
面包粉=高筋粉？
面包與高筋粉的蛋白質含量不一樣，高筋粉的蛋白質含量比面包粉高一點。鮮奶不等于水，鮮奶含有蛋白質、乳糖等，水分含量在90%左右，所以如果是用鮮奶代水，鮮奶要多一點才是合適的。
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