金大媽小吃培訓給你講述特色風味小吃店的經營策略上可以采用三字訣：
1．“引來客人”。即吸引顧客。能“引”，基于店面的裝飾和建筑。比如將店面的墻改成透明玻璃封閉式，在沿街的玻璃柜中擺滿一杯杯一盒盒色香誘人的特色食品。
2．“留下客人”。即特色風味小吃店將顧客“引來”之后，通過自己獨特的風味和口味以及良好的服務態度，合理適中的價格，將客人留住享用。顧客常擔心口味不錯，但是在用完餐之后，會在不經意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內墻上明顯標志物之處對所有菜的價格明碼標價。讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。
3．“讓客人記下這里”。客人走之后，仍能回想起具有特色的小吃店：干凈優雅的環境，熱情的服務員以及可口的小吃等。如果顧客有機會，說不準還會特地來吃回頭飯，甚至還邀請他的親朋好友一塊來。客源便會越來越多，利潤便越滾越大。
以經營小籠包子為例，小籠包子是面食的一種，可當小吃，也可以作為正餐。小籠包子由于它獨特的風味，細小別致的造型，深受食客的喜愛，尤其受到青少年學生的喜愛。
小籠包子制作工藝不難，開業投資也不大，只要處處為食客著想，提供便利，味道又可口，生意興隆會是自然的，當然，以下幾點也至為關鍵：
店址宜選在居民集中區、商業區、學校區或交通要道等地。
制作小籠包時個子宜小，一口一個為宜。蒸籠底層宜墊鋪些松針、竹葉、香草之類，使蒸出的小籠包更具特色。
調味品應視所在地食客口味而定，如辣椒蔥味湯、蒜泥、姜末、胡椒粉、豆油、醋等，置放餐桌上，由食客自選。價錢宜合理，以薄利多銷為原則，整籠賣、散賣均可。
免費提供些素湯或流質食品，供食者選擇。
北方人豪爽，飯菜端上桌都是大盤子大碗的，固然是實惠，可是對于小吃就不適合了。小吃應該做得精細一點，圖得是口味。四川小吃，小碟子小碗盛著，吃個四五樣沒問題，江南小吃也是以精細見長。而北方大包子，兩個就飽了，不能顯示特色。另外，既然是特色小吃，就應該發揚地方特色。比如海產品，別總想著怎么做海鮮大餐，還得想想怎么把海鮮做得平民化，讓老百姓不但愛吃，也吃得起，這才是地方特色小吃。小吃還是要做得細致，也許是店家嫌利潤低，不愿意費那個工夫。其實，小吃要是做出名堂，也是大有前途的。
濰坊金大媽小吃培訓祝你創業成功，財源滾滾！
