開(kāi)小吃店到底該經(jīng)營(yíng)什么業(yè)種呢？是快餐？小吃、冷飲、粉面、夜宵？是小館子？還是大型餐館呢？下面煙臺(tái)金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校就為大家簡(jiǎn)單分析下這個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)各位有一定幫助。
1：快餐方便上班族
目前中國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，外出工作的人員不斷增加。特別是在大城市的打工族，生活節(jié)奏日益加快，因此，外出就餐的人員將日益增多。上班一族對(duì)餐飲的消費(fèi)傾向是企業(yè)方便和快捷。如果你的小吃店在年輕的打工者居多的區(qū)域，那么，經(jīng)營(yíng)物美價(jià)廉的快餐食品是最符合他們的口味。至于環(huán)境，通常干凈即可。
從快餐店經(jīng)營(yíng)模式看，有連鎖店、便民店、送餐、外賣(mài)、小吃廣場(chǎng)等；從品種上看，有成品、半成品、方便食品等。如果是在鬧市區(qū)、租金較高，可以考慮用半成品加工的方式，以送餐和外賣(mài)為主。
現(xiàn)代人的工作、生活節(jié)奏快，對(duì)餐飲的便利性要求高，而流動(dòng)性外賣(mài)正合適這種需求。而且，像盒飯這樣的外賣(mài)方式在特殊時(shí)刻還能解除人們的燃眉之急。
2：大眾小吃范圍廣
大眾小吃多以家常菜為主，面向的也是普通大眾。因?yàn)橛杏H切感，一般人都吃得慣，即使是高收入階層也愿意來(lái)?yè)Q換口味。
在我國(guó)，隨著工時(shí)制和法定節(jié)假日的實(shí)行，適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活躍。即使是下崗或退休的人員，現(xiàn)在也不都是呆在家里買(mǎi)菜煮中午飯，好多人都愛(ài)往公園跑，中午就可以一起到餐館吃“AA餐”，生活過(guò)的開(kāi)心瀟灑。下午到中小餐館去泡泡“茶市”，消磨時(shí)間。如果你的商圈內(nèi)，以這種家庭消費(fèi)的人居多，那么開(kāi)一家中低檔次大眾化小吃店就是不錯(cuò)的選擇。
大眾消費(fèi)是市場(chǎng)的主旋律，物美價(jià)廉是消費(fèi)者永恒追求的目標(biāo)。因此，菜品本身應(yīng)該能給顧客傳遞餐飲定位的信息，大眾菜品一定要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
1、住宅區(qū)早餐是賺錢(qián)的好機(jī)會(huì)
住宅區(qū)早餐也蘊(yùn)含著賺錢(qián)的好機(jī)會(huì)，不可忽視。
上班一族、學(xué)生一族早上起來(lái)，由于時(shí)間倉(cāng)促，很少在家做早餐吃。因此，在住宅區(qū)的小吃店完全可以做一些風(fēng)味獨(dú)特的包子、餃子、粽子、各類(lèi)糕點(diǎn)、大餅之類(lèi)的早點(diǎn)。另外、還可以增加粥、粉、面、奶、豆?jié){的供應(yīng)，滿足學(xué)生和上班族的需求。這種生意十分穩(wěn)定，只要你的早餐品種豐富、價(jià)錢(qián)便宜又好吃，每天的營(yíng)業(yè)額都會(huì)比較可觀。
有些人認(rèn)為，一份早餐的消費(fèi)只有2~3元錢(qián)，賣(mài)多少才能盈利？賣(mài)一桌菜的利潤(rùn)要比賣(mài)一早上早餐多得多，而且，早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間僅限早上三個(gè)小時(shí)，中午晚上怎么辦？
然而，一旦跳出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念，以早餐作為經(jīng)營(yíng)主線發(fā)展，也能產(chǎn)生很多邊際效應(yīng)。比如，公交站點(diǎn)，我們經(jīng)常可以看到早餐商亭、流動(dòng)早餐車(chē)等。不但方便快捷，而且每頓早餐的利潤(rùn)也不可小看。因?yàn)槎節(jié){和紫米粥類(lèi)通常是半價(jià)進(jìn)貨，或者是大袋分裝。如果在幾個(gè)固定的地點(diǎn)形成一定的規(guī)模效應(yīng)，經(jīng)營(yíng)早餐肯定是能賺錢(qián)的。
投資者能否把握住早餐商機(jī)，就要看自己的本事了。在住宅區(qū)開(kāi)餐館要注意的是，一定要衡量該住宅區(qū)的消費(fèi)水平，住宅區(qū)居民人數(shù)的多少，然后再根據(jù)這些因素決定你的餐館大小以及經(jīng)營(yíng)的檔次。
